Правила профилактики и борьбы с сальмонеллезом. Ветеринарное законодательство. Общие болезни животных и человека

1. Область применения

1. Настоящие ветеринарно-санитарные правила (далее по тексту — Правила) обязательны для выполнения на всей территории Приднестровской Молдавской Республики государственными органами, организациями и иными хозяйствующими субъектами, независимо от их организационно — правовой формы и формы собственности, должностными лицами и гражданами.

2. Общие сведения о сальмонеллезе

2. Сальмонеллез — инфекционная болезнь животных и человека. Среди сельскохозяйственных животных сальмонеллезом болеет преимущественно молодняк (телята, поросята, ягнята, жеребята, щенки пушных зверей, цыплята, утята, гусята, индюшата и т.д.). Болезнь проявляется поражением желудочно — кишечного тракта и септицемией, а при подостром и хроническом течении — пневмонией и артритами. У овец, кобыл, реже коров, сальмонеллез вызывает аборты.

3. Люди заражаются сальмонеллезом при употреблении продуктов питания, обсемененных сальмонеллами в процессе их получения, переработки, транспортировки и реализации прошедших недостаточную кулинарную обработку или хранившихся с нарушением установленных режимов. Возможно заражение через предметы бытовой и производственной обстановки, а также через воду.

Сальмонеллы, кроме того, вызывают у человека брюшной тиф (Salmonella typhi) и паратиф (Salmonella paratyphi А, В, С), к которым животные не восприимчивы.

4. Сальмонеллы относятся к семейству энтеробактерий (Enterobacteriaceae), роду сальмонелл (Salmonella), подразделяющемуся на два вида, энтерика (enterica) и бонгори (bongori), и объединяют 2324 серовара, разделенных по набору соматических («О») антигенов на 46 серогрупп.

Основные возбудители сальмонеллеза животных относятся к серогруппам В, С и Д.

Перечень сероваров сальмонелл основных и редко встречающихся возбудителей сальмонеллеза животных приведен в Таблице.

Таблица

Перечень возбудителей сальмонеллеза животных

Примечание:

¹⁾ Серовар тифимуриум может вызывать сальмонеллез у животных различных видов;

²⁾ Куры могут быть носителями сальмонелл различных сероваров.

5. Источником возбудителя инфекции являются больные и переболевшие животные — сальмонеллоносители, включая грызунов и диких птиц.

Факторами передачи возбудителя инфекции являются инфицированные корма, вода, подстилка, предметы ухода за животными, оборудование, одежда и обувь. У птиц возможна трансовариальная передача сальмонелл.

6. Диагноз на сальмонеллез устанавливают на основании комплекса клинических, патологоанатомических, эпизоотологических данных и результатов бактериологических исследований.

3. Общие требования по профилактике сальмонеллеза животных

7. Не допускается совместное содержание животных различных видов и направлений.

8. Корма, обсемененные сальмонеллами, обеззараживают или уничтожают.

9. Во всех случаях вынужденного убоя животных мясо и органы подвергают обязательному бактериологическому исследованию на сальмонеллез и в случае подтверждения диагноза мясо перерабатывают в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в Приднестровской Молдавской Республике, утвержденными Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 19 марта 2007 года № 169 (регистрационный № 3976 от 3 июля 2007 года) (САЗ 07-28). Шкуры, шерсть, пух, перо вынужденно убитых животных обеззараживают в соответствии с действующим наставлением по дезинфекции сырья животного происхождения и организации по его заготовке, хранению и обработке.

Трупы животных, павших от сальмонеллеза, а также абортированные плоды утилизируют на ветсанутильзаводах или в биотермических ямах.

10. Животных вакцинируют против сальмонеллеза:

а) при выявлении клинически больных животных;

б) при наличии абортов сальмонеллезной этиологии;

в) при выявлении сальмонеллоносителей;

г) при постановке молодняка на откорм.

11. В благополучных по сальмонеллезу фермах, свинарниках, стадах, табунах, где нет клинически больных животных, при хороших условиях кормления и содержания вакцинацию животных против сальмонеллеза не проводят.

12. При установлении диагноза на сальмонеллез вводят ограничения и проводят мероприятия с учетом вида животного.

Едиными мероприятиями при сальмонеллезе животных, кроме птиц, являются следующие:

а) больных или подозрительных по заболеванию животных изолируют и лечат антитоксической сывороткой против сальмонеллеза телят, поросят, ягнят, овец и птиц в сочетании с антибиотиками, к которым чувствителен возбудитель, сульфаниламидными или нитрофурановыми препаратами;

б) клинически здоровых и выздоровевших после лечения животных вакцинируют против сальмонеллеза;

в) производственные помещения и выгульные площадки, где выявлены больные животные или произошел аборт, очищают от навоза и дезинфицируют в соответствии с действующей инструкцией по проведению ветеринарной дезинфекции объектов животноводства;

г) на неблагополучной ферме запрещается перегруппировка животных без ведома ветеринарного врача хозяйства;

д) запрещается вывоз животных для племенных целей и продажа населению до снятия ограничений;

е) хозяйство (ферму, свинарник, секцию, кошару, конюшню и т.д.) считают оздоровленным от сальмонеллеза через 30 дней после последнего случая выделения клинически больных животных, у лошадей — через 45 дней после аборта, проведения вакцинации и заключительной дезинфекции.

4. Профилактика сальмонеллеза крупного рогатого скота

13. Сальмонеллезом болеют телята до 6 месяцев, наиболее часто болезнь проявляется у молодняка 10-60 дневного возраста.

При остром течении повышается температура и развивается диарея (иногда с кровью), при подостром и хроническом — пневмония и артриты. У взрослых животных болезнь может проявляться энтеритом и нередко абортом.

14. Для профилактики сальмонеллеза телят необходимо:

а) биологически полноценное кормление коров в период стельности и в течение первых десяти дней после отела;

б) своевременное получение и выпаивание чистого, теплого (температура тела) молозива первого удоя новорожденным телятам не позднее 1,5 часов после рождения, до пятидневного возраста теленку выпаивают только молозиво коровы — матери, в дальнейшем сборное;

в) формирование групп животных в изолированной секции только из телят одного возраста.

15. Телята с тяжелым течением сальмонеллеза, представляющие источник возбудителя инфекции и плохо поддающиеся лечению, подлежат выбраковке.

16. Для специфической профилактики используют:

а) живую вакцину против сальмонеллеза телят из аттенуированного штамма Salmonella dublin № 6;

б) вакцину против сальмонеллеза молодняка (из аттенуированных штаммов Salmonella typhimurium № 3 и Salmonella dublin № 6);

в) вакцину концентрированную формолквасцовую против сальмонеллеза телят;

г) другими зарегистрированными на территории Приднестровской Молдавской Республики вакцинами. Коров иммунизируют концентрированной формолвакциной.

В хозяйствах, стационарно неблагополучных по сальмонеллезу, при массовой заболеваемости, а также телят, слабых и истощенных, иммунизируют перорально вакциной против сальмонеллеза молодняка.

5. Профилактика сальмонеллеза овец

17. Основным клиническим признаком сальмонеллеза взрослых овец является аборт, обычно в последней трети суягности.

Аборты осложняются задержанием последа, эндометритами, заканчивающимися нередко гибелью овцематок.

Ягнята заболевают в первые дни и недели после рождения.

Иногда заболевают 2-3 месячные хорошо развитые ягнята. Клинически болезнь у них проявляется повышением температуры, диареей, и нередко — пневмонией. Заражение ягнят происходит алиментарно или внутриутробно.

18. Специфическую профилактику проводят:

а) вакциной сухой живой против сальмонеллеза овец из штамма S.typhimurium № 3;

б) вакциной формолтиомерсаловой против сальмонеллеза овец.

6. Профилактика сальмонеллеза свиней

19. Заболевают преимущественно поросята после отъема до 4-месячного возраста, реже в предотъемный период. Болезнь протекает остро, подостро и хронически, характеризуется явлениями септицемии, катарально-дифтеритическими, некротическими и язвенными поражениями слизистой оболочки желудка и кишечника и нередко — пневмонией.

20. Слаборазвитых и хронически больных поросят направляют на санитарную бойню, выздоровевших — откармливают и сдают на убой.

21. Дезинфекцию в свинарниках (секциях), в которых выделены больные поросята, проводят ежедекадно до прекращения выделения больных животных.

22. Разница в возрасте поросят при комплектовании групп ремонта и откорма не должна превышать 3-5 дней.

23. При использовании влажных кормов кормушки, кормопроводы, кормораздатчики, автопоилки очищают от остатков корма и загрязнений, промывают теплой водой.

24. Для специфической профилактики сальмонеллеза применяют следующие вакцины:

а) вакцину против сальмонеллеза свиней из супрессорного ревертанта Salmonella choleraesuis № 9;

б) бивалентную сухую живую вакцину против сальмонеллеза поросят из штаммов S.choleraesuis № 9 и S.typhimurium № 3;

в) вакцина против паратифа (сальмонеллеза) поросят;

г) вакцина против сальмонеллеза, пастереллеза и стрептококкоза поросят.

Могут использоваться и другие препараты, зарегистрированные на территории Приднестровской Молдавской Республики.

Вакцина из супрессорного ревертанта предназначена в первую очередь для использования в свиноводческих комплексах, стационарно неблагополучных по сальмонеллезу.

При высокой инфицированности поголовья и слабым поросятам вакцину вводят перорально.

25. В неблагополучных по сальмонеллезу хозяйствах специфическую профилактику начинают с иммунизации супоросных свиноматок с последующей вакцинацией поросят в сроки, указанные в наставлении по применению вакцин.

7. Профилактика сальмонеллеза пушных зверей

26. Сальмонеллезом чаще болеют 1-2 месячные щенки серебристо-черных лисиц, песцов и нутрий. Более устойчивы еноты, соболи, норки и бобры. Болезнь проявляется повышением температуры, конъюнктивитами и диареей. Беременные самки абортируют.

27. На неблагополучной ферме запрещается проведение дегельминтизации, татуировки, вычесывание пуха, бонитировки, проведение выставок, вынос без предварительного обеззараживания инвентаря, оборудования, предметов ухода и др. из неблагополучных клеток, шед без предварительного обеззараживания.

28. При вспышке сальмонеллеза в период созревания меха всех животных этой группы убивают. Помещения для животных и находящееся в них оборудование дезинфицируют. Тушки и остатки кормов сжигают. Шкурки подвергают дезинфекции.

Дезинфекцию помещений и шкурок проводят в строгом соответствии с действующей инструкцией.

29. В неблагополучных зверохозяйствах усиливают санитарный режим, организуют постоянный контроль за качеством кормов, процессом их приготовления и раздачей:

а) шеды для содержания животных закрывают сеткой, предупреждая проникновение в них птиц и грызунов;

б) кормушки, кормовые дощечки, столики очищают от навоза ежедневно; кал под клетками периодически засыпают слоем опилок, торфом или песком и не реже 2-3 раз в год вывозят для биотермического обеззараживания;

в) оборудование на кормокухне после приготовления кормов очищают от остатков корма и промывают горячей водой. Емкости, в которых транспортируют корма на звероферму, ежедневно промывают горячей водой и дезинфицируют;

г) дезинфекцию оборудования проводят не реже одного раза в неделю;

д) перед комплектованием основного стада зверей и перед отправкой молодняка шеды, клетки и другие помещения для содержания зверей подвергают механической очистке, мойке, ремонту и профилактической дезинфекции;

е) постоянно контролируют качество кормов на бактериальную обсемененность, токсичность, их переработку и раздачу поголовью, а также санитарное состояние кормоприготовительных цехов и водоисточников;

ж) кормовые смеси внутрифермским транспортом должны доставляться и раздаваться пушным зверям в течение одного часа с момента приготовления. Температура смесей в летнее время должна быть не выше от 10 °С до 12 °С;

з) несъеденные корма в жаркое время года после утренней раздачи убирают через два часа, а после вечерней — утром. Несъеденные корма утилизируют;

и) запрещается использовать без термической обработки в корм пушным зверям молоко, молочные и мясные продукты, полученные от животных, больных или подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями, в том числе сальмонеллезом.

30. Для специфической профилактики используют вакцину поливалентную против сальмонеллеза и колибактериоза пушных зверей, а также другие вакцины, зарегистрированные на территории Приднестровской Молдавской Республики.

8. Профилактика сальмонеллеза кобыл

31. Сальмонеллезный аборт кобыл проявляется прерыванием беременности.

Большинство абортов регистрируется при первой, второй жеребости. Болеют сальмонеллезом также новорожденные жеребята. Сальмонеллоносительство отмечают как у кобыл, так и у жеребцов.

32. Кобыл в неблагополучных конюшнях содержат обособленно от лошадей других конюшен и табунов до конца их выжеребки в текущем сезоне, после чего эту конюшню или табун объявляют благополучными.

33. Вывод (продажу, передачу) благополучно ожеребившихся кобыл из неблагополучных конюшен, табунов разрешают после выжеребки всех кобыл этой конюшни, табуна в текущем сезоне.

34. Меринов, молодняк, жеребцов и холостых кобыл, не имевших непосредственного контакта с абортировавшими кобылами, допускают к переводу (продаже, передаче) из неблагополучного хозяйства. При наличии контакта перевод этих лошадей разрешают не ранее одного месяца после отделения от кобыл, абортировавших в связи с сальмонеллезной инфекцией.

35. Кобыл, абортировавших по причине сальмонеллеза, искусственно осеменяют не ранее 60 дней после аборта.

36. Абортировавших кобыл лечат.

37. Жеребцов, с которыми случаются в текущем сезоне абортировавшие кобылы, в случку с другими кобылами не допускают.

Этих жеребцов в период случной компании и в течение одного месяца после его окончания содержат отдельно от других жеребцов. В следующем случном сезоне их можно допустить к случке с кобылами в благополучных хозяйствах при отсутствии у них клинических признаков заболевания (орхиты, абсцессы на различных участках тела).

38. Кобыл из неблагополучной группы, оставшихся холостыми, перед началом случного сезона подвергают осмотру и гинекологическому исследованию и при отсутствии патологических процессов в половых органах переводят в свои конюшни, табуны и пускают в случку. Кобыл, потерявших племенную ценность, переводят в рабочую группу.

39. Абортировавших кобыл, давших отрицательный результат бактериологических исследований на сальмонеллез, после лечения ограничениям не подвергают и допускают к случке.

40. Для специфической профилактики используют вакцину против сальмонеллезного аборта кобыл.

9. Профилактика сальмонеллеза птиц

41. По этиологии различают следующие виды сальмонеллеза птиц:

а) сальмонеллез, вызываемый S.gallinarum — pullorum (пуллороз-тиф) и S.enteritidis (сальмонелла энтеритидис инфекция);

б) сальмонеллез водоплавающей птицы, вызываемый S.typhimurium;

в) сальмонеллез птиц, вызываемый не адаптированными к птице сероварами сальмонелл (S.haifa, S.anatum, S.heidelberg, S.london и др).

Сальмонелла галлинарум — пуллорум вызывает пуллороз-тиф кур, индеек, фазанов, цесарок, перепелов, а у людей в редких случаях пищевые легкопротекающие токсикоинфекции.

У молодняка до двухнедельного возраста болезнь протекает в септической форме с симптомами гастроэнтерита. У взрослых птиц течение болезни хроническое, реже подострое или острое. Птица, переболевшая пуллорозом — тифом, остается пожизненно сальмонеллоносителем. Возбудитель передается потомству через яйцо.

Сальмонелла энтеритидис адаптировалась к организму кур, реже выделяется от индеек, гусят и другой птицы. Она является одним из основных возбудителей тяжело протекающих пищевых токсикоинфекций человека. Сальмонелла энтеритидис может вызывать в неблагополучных фермах поголовное инфицирование и отход цыплят до 10-15 % в первые дни их жизни. Взрослая птица переболевает бессимптомно и остается, также как и выжившие цыплята, носителем и выделителем сальмонелл с преимущественной локализацией возбудителя в яичниках, печени, селезенке и толстом отделе кишечника.

Диагноз на пуллороз — тиф и сальмонелла — энтеритидис инфекции устанавливают на основании клинических признаков, патологоанатомических изменений, эпизоотологических данных и результатов серологических и бактериологических исследований.

S.gallinarum — pullrom и S.enteritidis имеют одинаковые соматические антигены, поэтому птица, инфицированная тем и другим микробом, выявляется при исследовании в ККРНГА на стекле с пуллорным эритроцитарным антигеном или поливалентными антигенами. Титр в сыворотке крови при необходимости определяют в пробирочной реакции с тем же антигеном.

42. При подтверждении диагноза на заболевание птицы пуллорозом — тифом и сальмонеллезом энтеритидис хозяйство (отделение, ферму) объявляют в установленном порядке неблагополучным и вводят ограничения, на основании чего запрещается:

а) вывоз инкубационных яиц и птиц в другие хозяйства для комплектования стад;

б) вывоз яиц от положительно реагирующей птицы в торговую сеть;

в) инкубация внутри хозяйства яиц неблагополучных птичников.

43. В неблагополучном хозяйстве разрешается:

а) ввоз в хозяйство инкубационных яиц и молодняка птиц однодневного возраста из благополучных по заразным болезням птиц хозяйств, при условии инкубации яиц в подвергнутом надежной санации инкубатории (отдельно от данного хозяйства) и строго изолированного выращивания полученного молодняка;

б) инкубация для внутрихозяйственных целей яиц, полученных от птиц благополучных птичников;

в) реализация в торговую сеть яиц, полученных от отрицательно реагирующих в ККРНГА птиц.

44. Яйца, полученные от больных или положительно реагирующих в ККРНГА птиц, направляют в пищевые организации для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, обрабатываемых при высокой температуре. Об этом должно быть указано в ветеринарном свидетельстве.

45. В племенных хозяйствах (зонально — опытные станции, экспериментальные хозяйства, племптицезаводы, племптицесовхозы, репродукторы первого и второго порядка) при обнаружении клинически больного пуллорозом — тифом или сальмонеллезом энтеритидис ремонтного молодняка или больной взрослой птицы, а также птицы, реагирующей в ККРНГА, и при подтверждении диагноза бактерологическим методом всю птицу неблагополучного птичника убивают на мясо в убойном цехе хозяйства или вывозят в мясоперерабатывающие организации. Убой птицы производят с соблюдением правил, исключающих распространение инфекции.

46. Молодняк птиц, среди которых выделялись цыплята (индюшата) с клиническими проявлениями пуллороза — тифа или сальмонеллеза энтеритидис, используют только для откорма на мясо.

47. Послеубойную ветеринарно-санитарную оценку мяса проводят в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в Приднестровской Молдавской Республике, утвержденными Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 19 марта 2007 года № 169 (регистрационный № 3976 от 3 июля 2007 года) (САЗ 07-28). Пух, перо от такой птицы упаковывают в двойную тару с надписью «Подлежит дезинфекции» и вывозят в перерабатывающие организации с указанием в ветеринарном свидетельстве о неблагополучии хозяйства по пуллорозу — тифу и сальмонеллезу энтеритидис птиц.

48. В неблагополучных птичниках, подсобных помещениях после убоя птицы производят ветеринарно — санитарные мероприятия в соответствии с действующей инструкцией по ветеринарной дезинфекции объектов животноводства.

49. В неблагополучном по пуллорозу — тифу и сальмонеллезу энтэритидис хозяйстве (отделении, на ферме) всю птицу родительского стада и ремонтный молодняк исследуют на пуллороз — тиф в ККРНГА:

а) ремонтный молодняк — цыплят в 50-55 дневном, а индюшат — в 45-50 дневном возрасте и дополнительно в возрасте 90-120 дней;

б) взрослое поголовье (кур, индеек) — первый раз при 40-45 % яйценоскости и в дальнейшем — с интервалом 20-25 дней до получения двукратного отрицательного результата.

50. В случае установления бактериносительства (свыше 1 % положительно реагирующих птиц) всю птицу мясных пород сдают на убой, а яйценоских — после удаления и убоя реагирующих птиц переводят в промышленное стадо для получения товарных яиц или убивают.

51. После каждого исследования всю реагирующую птицу немедленно убивают, а в птичнике проводят аэрозольную дезинфекцию согласно действующей Инструкции по проведению аэрозольной дезинфекции птицеводческих помещений в присутствии птиц; подстилку обновляют и добавляют в нее хлорную известь. Перед проведением аэрозольной дезинфекции птичника кормушки, поилки, гнезда, насесты очищают механически, моют и дезинфицируют влажным методом.

52. Яйца, предназначенные для инкубации, дезинфицируют парами формальдегида: не позднее 2 часов после снесения; при поступлении в инкубаторий (яйцесклад): после сортировки, через 6 часов после закладки в инкубаторы.

53. В выводных инкубаторах в период вывода постоянно дезинфицируют воздушное пространство путем естественного испарения формальдегида.

54. Выборку цыплят и индюшат проводят однократно через 504, 512, 650 и 672 часа с начала инкубации (504 часа для цыплят яичных пород, 512 — для цыплят мясных пород, 650 — для индюшат легких и 672 — для индюшат тяжелых пород).

Перед выборкой цыплят (индюшат) с целью предупреждения распространения сальмонеллеза удаляют пылесосом пух с лотков и пола выводных инкубаторов. Сразу после выборки птенцов отходы инкубации собирают в герметическую металлическую тару (бочки) с крышкой и немедленно отправляют на утилизацию (сжигание), а выводные инкубаторы и лотки дезинфицируют «по грязному», моют 0,5 %-ным раствором кальцинированной соды и затем повторно дезинфицируют влажным методом «по чистому» и парами формальдегида.

После вывода партии цыплят проводят влажную уборку и дезинфекцию в выводном зале.

55. В хозяйстве необходимо организовать постоянные меры по уничтожению грызунов, эктопаразитов птиц и недопущение залета диких птиц в птичники.

56. Подстилку после перевозки цыплят (индюшат) из инкубатория уничтожают путем сжигания.

57. Трупы птиц, отходы инкубации утилизируют в специально оборудованном для этой цели утилизационном цехе. При этом должно быть обеспечено полное обеззараживание утилизируемых отходов инкубации и получение стерильного продукта утилизации.

Последний разрешается использовать в корм животных всех видов, за исключением племенной птицы. При отсутствии оборудованного утилизационного цеха или невозможности получения стерильной продукции утилизации, трупы птиц и отходы инкубации подлежат уничтожению путем сжигания.

58. Тару и транспорт, используемые для перевозки цыплят, отходов инкубации, трупов, больной или реагирующей птицы дезинфицируют после каждого использования.

59. Ввозимую в оздоровляемое хозяйство птицу в период карантирования исследуют на пуллороз — тиф в ККРНГА.

60. В оздоравливаемом хозяйстве систематически (один раз в месяц) направляют в лабораторию государственной ветеринарной сети для бактериологического исследования на наличие сальмонелл (S.gallinarum — pullorum и S.enteritidis):

а) отходы инкубации в количестве 0,5% отходов каждой партии инкубируемых яиц;

б) трупы цыплят;

в) корма животного происхождения и комбикорма, поступающие в хозяйство и вырабатываемые в нем, в случае подозрения на их зараженность указанными возбудителями или при хранении насыпью более 10 дней.

61. Для лечения и специфической профилактики сальмонелла — энтеритидис инфекции у кур используют лечебно — профилактический биопрепарат сальмофаг энтеритидис.

62. Ограничения по пуллорозу — тифу и сальмонеллезу энтеритидис птиц снимают в хозяйстве (отделении, на ферме), если при поголовном серологическом исследовании ремонтного молодняка и при двукратной проверке всей взрослой птицы родительского стада, не было выявлено положительно реагирующей в ККРНГА птицы, а также в течение последних 3 месяцев не были отмечены клинические, патологоанатомические признаки заболевания и при систематическом бактериологическом исследовании отходов инкубации, трупов цыплят или индюшат не выделены культуры S.gallinarum — pullorum и S.enteritidis.

При этом последнее исследование птицы в ККРНГА проводят комиссионно с участием специалистов учреждений (организаций) государственной ветеринарии.

63. Диагноз на сальмонеллез водоплавающей птицы ставят на основании клинических, патологоанатомических, эпизоотологических данных и результатов лабораторных исследований.

64. В утководческих и гусеводческих хозяйствах, неблагополучных по сальмонеллезу — тифимуриум, проводят вакцинацию птицы сухой живой вакциной против сальмонеллеза водоплавающей птицы.

65. В неблагополучных по сальмонелла — тифимуриум инфекции проводят комплекс ветеринарно — санитарных мероприятий, направленный на поддержание должного санитарного состояния птицеводческих помещений, инкубатория, обеспечения поголовья сбалансированными комбикормами, свободными от сальмонелл, проведения текущей и профилактической дезинфекции воздуха и помещений, создания оптимальных условий содержания птиц.

10. Профилактика сальмонеллеза птиц, вызываемого не адаптированными к птице сероварами сальмонелл

66. Для профилактики инфицирования птицы не адаптированными сальмонеллами во всех категориях хозяйств выполняют технологические, зоогигиенические, ветеринарные и санитарные требования, определенные ветеринарно-санитарными правилами для птицеводческих организаций.

67. Для предупреждения заражения птицы и контаминации продуктов убоя птиц сальмонеллами необходимо:

а) получать и скармливать птице свободные от сальмонелл комбикорма и добавки;

б) не допускать на территорию хозяйства не обезвреженной мясной и яичной оборотной тары, а также домашних и диких животных;

в) истреблять грызунов и голубей;

г) поддерживать должное санитарное состояние при содержании птицы;

д) строго соблюдать технологическую инструкцию по убою и переработке мяса птиц и ветеринарно — санитарных правил для организаций (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов.

68. Во всех категориях птицеводческих хозяйств проводят исследование патматериала, образцов подстилки, смывов с продукции и технологического оборудования и т.д. на наличие сальмонелл:

а) павших цыплят (эмбрионов), подстилку из ящиков для перевозки суточных цыплят, пыль и перья из выводных шкафов инкубатория, птичника, воду и комбикорма — один раз в месяц;

б) пробы подстилки из гнезд птичника — ежеквартально;

в) смывы со скорлупы яиц, транспортерных лент яйцесбора, с поверхностей технологического оборудования убойного цеха и яйцесклада, инвентаря, холодильных камер, тушек птицы и яиц — 2-4 раза в год.

69. Для предупреждения контаминации яичной скорлупы необходим быстрый сбор и химическая обработка инкубационных яиц.

70. В товарных хозяйствах яичного направления необходимо следить, чтобы на транспортерных линиях разбивалось минимальное количество яиц. Линии по сбору яиц следует регулярно чистить и дезинфицировать.

71. При обнаружении сальмонелл в трупах павших птиц (эмбрионов), подстилке ящиков или гнезд, пыли и пухе, отобранных в инкубатории или птичнике, смывах с технологического оборудования этих помещений, с тушек или яиц, отобранных из них, проводят механическую очистку и дезинфекцию технологического оборудования, поверхностей помещений, вентиляционной системы, воздуха.

72. При обнаружении в пробах, смывах и патматериале S.gallinarum — pullorum, S.enteritidis, S.typhimurium проводят мероприятия согласно разделу 9 настоящих санитарных правил.

11. Мероприятия по профилактике инфицирования продуктов сальмонеллами в организациях торговли

73. Порядок приема продуктов, их перевозки, хранения и реализации в организациях торговли производится в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических правил СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.3.6.1066-06 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 15 августа 2006 года № 367 (регистрационный № 3708 от 9 октября 2006 года) (САЗ 06-42).

74. Запрещается принимать мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства.

75. Особо скоропортящиеся продукты должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в удостоверении от качестве должны быть указаны дата и час выработки продукции, срок ее реализации.

76. Тушки птицы должны поступать в потрошеном виде. Продажа в магазине непотрошеной птицы, за исключением дичи, запрещается.

77. При хранении товаров на складах, размещении и выкладке их в торговом зале работники магазина обязаны строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки и условия хранения. Приемка, хранение и реализация скоропортящихся продуктов может производиться только в магазинах, имеющих исправное холодильное оборудование.

78. Продажа в продовольственных магазинах и магазинах кулинарии сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей) и полуфабрикатов из них должна производиться за отдельными прилавками отдельно от гастрономических, кулинарных и готовых к употреблению продуктов.

79. Подготовку товаров к продаже должны производить продавцы или специально выделенные для этого лица. Использование для этих целей уборщиц, рабочих и других лиц не допускается.

80. Реализация кондитерских изделий с кремом допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов государственной санитарно-эпидемиологической службы в специализированных магазинах, отделах, секциях магазинов при наличии в них холодильного оборудования для этих товаров в складских помещениях и в торговом зале.

81. Продажа яиц должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. Категорически запрещается продажа яиц с нарушенной скорлупой («бой»), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу («тек»), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и помета.

82. Следует строго соблюдать сроки реализации и хранения яиц и яйцепродуктов.

12. Мероприятия по профилактике инфицирования продуктов сальмонеллами в организациях общественного питания

83. Пищевые продукты, поступающие в организациях общественного питания, должны соответствовать требованиям санитарных норм и правил и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность.

84. В организациях общественного питания в целях ограничения возможности дополнительного бактериального обсеменения продукции для разделки сырых и готовых продуктов выделяются промаркированные разделочные столы и маркированные в соответствии с назначением разделочные доски из дерева твердых пород (дуб, бук, ясень, береза) без щелей и зазоров, гладко выструганные.

85. На боковой стороне разделочных досок и ножей следует иметь четкую маркировку: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашенные овощи, «Сельдь», «X» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия.

86. Для хранения скоропортящихся продуктов необходимо иметь холодильные камеры. При отсутствии источника холода работа организации общественного питания запрещается.

87. Запрещается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, а также хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

88. Мороженое мясо размораживается полутушами или четвертинами в подвешенном состоянии в специальном помещении (дефростере) при температуре от 0 °С до 6 °С или на столах в мясном цехе при комнатной температуре. Запрещается размораживать мясо в воде или около плиты.

89. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищаются, срезаются клейма, удаляются сгустки крови, затем промываются проточной водой при помощи щетки. Не допускается обмывка туш при помощи тряпок. По окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре от 45°С до 50 °C, ополаскивают, замачивают в дезинфицирующем растворе на 10 — 15 мин., ополаскивают проточной водой и просушивают.

90. При приготовлении кулинарных изделий в организациях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи.

91. Яйца, используемые в производстве, должны быть чистыми с неповрежденной скорлупой, не ниже 2-й категории. При поступлении столового яйца с ограниченным сроком реализации оно должно использоваться только после термической обработки.

Для приготовления крема могут быть использованы только диетические куриные яйца без пороков и с незагрязненной скорлупой.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 % — 2 % раствором кальцинированной соды, 0,5 % раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

Работники, проводившие работу по приготовлению яичной массы, должны надеть чистую санитарную одежду и тщательно вымыть руки с мылом.

92. Все поступающее сырье, используемое для изготовления пирожных и тортов с кремом, должно соответствовать требованиям действующих стандартов или техническим условиям и иметь сертификаты или качественные удостоверения.

93. Категорически запрещается использовать для изготовления крема миражные яйца, яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, а также использовать меланж вместо яиц. При этом организации должны иметь яйцебитни с помещением для хранения и распаковки яиц, помещением для мойки и дезинфекции яиц, помещением для получения яичной массы, которые должны располагаться по ходу технологического процесса, исключить возможность встречи потоков сырья и готовой продукции и быть удобными для взаимной связи.

94. Обработанные яйца разбиваются на металлических ножах и выливаются в специальные чашки емкостью не более пяти яиц.

После проверки яичной массы на запах и внешний вид она переливается в другую большего объема производственную тару.

Перед употреблением яичная масса процеживается через луженое металлическое или из нержавеющей стали сито с ячейками размером не более 3 мм. Продолжительность хранения яичной массы при температуре не выше от 2 °C до 6 °С для изготовления крема не более 8 часов, для изготовления выпечных полуфабрикатов — не более 24 часов. Хранение яичной массы без холода категорически запрещается.

95. Изготовление кремов должно производиться в строгом соответствии с действующими рецептурами и технологическими инструкциями. При этом для изготовления крема разрешается применение масла сливочного с массовой долей влаги не более 20 %. Масло сливочное тщательно проверяют после распаковки, и зачищается с поверхности. Масло с загрязнениями, плесенью на поверхности и признаками микробиологической порчи для приготовления крема не используется.

Изготовление кремов с содержанием сахара в водной фазе не ниже 60 % согласовывается органами государственной санитарно-эпидемиологической службы. Продолжительность хранения готовых изделий на производстве до загрузки в холодильную камеру не должна превышать 2 часа.

Кремы, заварной, из сбитых сливок, творожный, белково-сбивные сырой и заварной хранению не подлежат и используются немедленно после приготовления. Остальные виды кремов хранятся на производстве до их использования не более 1,5 ч для массовой продукции и 2 ч для заказной продукции при температуре не выше 4 °С.

96. На коробках с тортами должно быть обязательно указана дата и час выработки. Маркировка должна быть на наружной стороне крышки.

В лоток с пирожными на дно под бумагу должен быть вложен талон с указанием даты и часа выработки.

Торты и пирожные с кремом реализуются в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.3.2.1324-06 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденные Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 15 августа 2006 года № 367 (регистрационный № 3708 от 9 октября 2006 года) (САЗ 06-42). Запрещается реализация изделий с заварным кремом, кремом из сливок, белково-сбивными и сливочными кремами при отсутствии холода.

97. Количество изготовленных блюд должно быть в строгом соответствии с пропускной способностью организации. Пища готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.

Кремовые изделия, нереализованные в установленные сроки, подлежат возврату в организации, где могут быть использованы в качестве сдобы при выпечке изделий с высокой термической обработкой.

Порядок возврата и переработки кондитерских изделий определен санитарными правилами.

98. Бактериологический контроль производства осуществляется в соответствии с СанПиН МЗ и СЗ ПМР 1.1.1058-08 «Порядок организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно — противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденные Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 5 декабря 2008 года № 585 (регистрационный № 4863 от 4 июня 2009 года) (САЗ 09-23), и в каждой организации разрабатывается план производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и составляется график проведения бактериологических исследований, который согласовывается с органами Государственной санитарно-эпидемиологической службы.

99. Изготовление полуфабрикатов для снабжения других организаций общественного питания и торговой сети допускается только в крупных организациях, где имеется специальное оборудование — холодильные камеры для хранения полуфабрикатов, моечная для тары полуфабрикатного цеха, экспедиция.

100. Мясной фарш в организации общественного питания изготавливается по мере надобности. Мясной фарш хранят не более 6 ч при температуре от 2 °C до 4 °C. Хранение мясного фарша и мясных полуфабрикатов при отсутствии холода категорически запрещается.

101. Время варки и жарения мяса колеблется в зависимости от вида мяса и величины кусков. При полной готовности мяса температура в толще куска должна быть не ниже 80 °C, на что указывает бесцветный сок, выделяющийся из куска при проколе поварской вилкой.

102. Котлеты и биточки из мясного и рыбного фарша, шницели рубленные, а также рыба кусками должна жариться на плите с обеих сторон в нагретом жире в течение 10 минут, а затем обрабатываться в духовом или жарочном шкафах при температуре от 220 °C до 250 °C в течение 5-8 минут.

103. Приготовление студня и паштета, заливных и мясных блюд, блинчиков с мясным фаршем в летнее время (май — сентябрь) допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения учреждений санитарно-эпидемиологической службы.

104. Изготовление шашлыков из готовых полуфабрикатов в местах отдыха и на улицах допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов санитарно-эпидемиологической службы, исходя из местных условий.

105. При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птица отварная, язык отварной, блинчики с мясом, макароны по-флотски и т.д.) и при отпуске вареного мяса и птицы к первым блюдам, порционированное или измельченное мясо обязательно должно подвергаться вторичному кипячению в бульоне или обжарке. Порционированное для первых блюд мясо может в течение времени раздачи (2-3 часов) храниться в бульоне при температуре не ниже 70 °C .

13. Мероприятия, направленные на ограничение роли человека как источника возбудителя инфекции

106. Все мероприятия, направленные на выявление и регистрацию больных сальмонеллезом и бактерионосителей, их госпитализацию проводятся в соответствии с методическими указаниями по эпидемиологии и профилактике сальмонеллезов.

107. Отбор проб материала, подлежащего бактериологическому исследованию проводится, согласно действующим нормативным документам.

108. Обязательной госпитализации и диспансерному наблюдению за переболевшими лицами подвергаются только работники пищевых организаций и лица к ним приравненные.

Результаты бактериологического обследования реконвалесцентов указываются в учетной форме «Выписка из медицинской карты амбулаторного, стационарного больного» (ф.027/у), которая передается в поликлинику по месту жительства реконвалесцента. Лица, не выделяющие сальмонеллы после выписки из больницы, допускаются к работе. Реконвалесценты, продолжающие выделять сальмонеллы после выписки из больницы, не допускаются к основной работе в течение 15 дней и трудоустраиваются на такую работу, где они не могут представлять эпидемиологической опасности. В этот период проводится трехкратное исследование кала.

109. При повторном положительном результате такой же порядок обследования повторяется еще в течение 15 дней и т.д. При установлении бактерионосительства более 3-х месяцев эти лица, как хронические носители сальмонелл, отстраняются от работы по специальности на срок не менее одного года. По истечении этого срока у них проводится трехкратное исследование кала и желчи с интервалом 1-2 дня. При получении отрицательных результатов эти лица допускаются к основной работе. При получении хотя бы одного положительного результата такие лица рассматриваются как хронические бактерионосители и отстраняются от работы, где они могут представлять эпидемиологическую опасность.

14. Ответственность за нарушение ветеринарно — санитарных правил

110. За нарушение санитарного законодательства Приднестровской Молдавской Республики устанавливаются дисциплинарная, административная и уголовная ответственность в соответствии с действующим законодательством Приднестровской Молдавской Республики.