1. Область применения
1. Настоящие Ветеринарно-санитарные Правила обязательны для выполнения на всей территории Приднестровской Молдавской Республики исполнительными органами государственной власти, организациями независимо от форм собственности, должностными лицами, гражданами и индивидуальными предпринимателями.
2. Общие положения
2. Получение стандартного кожевенного и доброкачественного кишечного сырья обеспечивается соблюдением правил убоя скота, съемки шкур с убойных и павших животных, извлечения и обработки кишок, а также надлежащим консервированием сырья и его правильным хранением.
3. Убой скота, принадлежащего организациям, подсобным хозяйствам и населению, должен быть организован на скотоубойных пунктах, бойнях или мясоперерабатывающих организациях, в радиусе действия которых находятся хозяйства.
В организациях находящихся вне зоны деятельности мясоперерабатывающих организаций, боен и скотоубойных пунктов, должны быть оборудованы убойные площадки. В специализированных хозяйствах строят убойные пункты для вынужденного убоя животных.
4. Съемке и заготовке подлежат шкуры со всех убиваемых на мясо животных, в том числе крупного рогатого скота, лошадей, овец и коз, независимо от возраста.
Подлежат снятию также шкуры с животных, павших от болезней или погибших от несчастных случаев, но в каждом случае с разрешения государственного ветеринарного врача. Для съемки шкуры павшие животные должны быть перевезены на ветеринарно-санитарный завод, как это предусмотрено соответствующими правилами, или при отсутствии таких заводов — к месту утилизации или захоронения трупов (утилизационный цех, скотомогильник и так прочие).
В отдельных случаях, с разрешения ветеринарного врача, допускается съемка шкуры на месте падежа животного с соблюдением соответствующих санитарных мер.
Во всех случаях съемка шкур с павших животных должна производиться в порядке, предусмотренном настоящими Правилами.
5. Утилизация или уничтожение трупов животных, павших от незаразных болезней, без снятия с них шкур запрещается.
3. Порядок убоя скота и снятия шкур
на убойных площадках
6. Убой животных в организациях и других убойных площадках должен производиться с соблюдением Правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов утвержденных Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 19 марта 2007 г. № 169 (регистрационный № 3976 от 3 июля 2007 г.) (САЗ 07-28).
7. Убой крупных животных производят с предварительным оглушением животного ударом в лоб деревянным молотом весом в 2-2,5 кг, лошадям перед оглушением накладывают на глаза повязку. Крупный рогатый скот разрешается оглушать ударом кинжалообразного ножа (стилета) в затылочную впадину между затылочной костью и первым шейным позвонком, направляя стилет несколько вперед.
В целях безопасности рабочих, производящих убой скота, голову животного перед оглушением подтягивают к столбу или кольцу, вделанному в пол, и крепко привязывают. Убой мелкого рогатого скота, телят и свиней производят без оглушения.
8. При убое крупного рогатого скота, лошадей и телят для обнажения шейных кровеносных сосудов и последующего обескровливания, необходимо делать только продольный разрез шкуры на нижней стороне шеи, по ее средней линии длиной не более 20 см. После этого делается поперечный разрез кровеносных сосудов.
Овец и коз обескровливают путем укола ножом в шею у угла нижней челюсти, поперечным разрезом шкуры и шейных кровеносных сосудов; нож при этом надо держать спинкой к шейным позвонкам.
Для обескровливания свиней делают укол в нижнюю часть шеи, на границе с туловищем, направляя лезвие ножа к сердцу, но не поражая его; затем поперечным разрезом вскрывают шейные кровеносные сосуды в месте выхода их из грудной полости.
9. Во избежание загрязнения шкур кровью, для сбора ее при обескровливании надо подставлять под разрезы тазики с низкими бортами, не допуская стекания крови на пол.
Обескровливание мелкого рогатого скота, телят и свиней лучше производить в подвешенном за задние ноги положении. Мелкий скот можно обескровливать и на лотке-скамейке.
В случае затруднения с подвешиванием свиней их обескровливают в лежачем положении на чистом полу. Если в процессе обескровливания шкура животного будет загрязнена кровью, ее надо тщательно смыть до съемки шкуры.
10. Шкуры с туш крупного рогатого скота снимают в следующем порядке. Для снятия шкуры тушу кладут на спину, на специальные подпорки. Сначала отрезают уши у самого основания их, затем делают кольцевой разрез шкуры вокруг губ и ноздрей. После этого от кольцевого разреза ведут разрез над правой ноздрей, через правый глаз к правому рогу и дальше по верхнему краю лба к левому рогу, кончая у отверстия левого уха. Шкура с головы туши должна быть снята в виде двух симметрично расположенных кусков (щек) вместе с лобной частью шкуры.
После снятия шкуры с лобной части головы делают дополнительный разрез от продольного разрезе на шее до середины нижней губы и снимают шкуру со щечных поверхностей.
Снятие шкуры с туши начинают с разреза ее от продольного разреза на шее вдоль по средней (белой) линии груди и живота до заднепроходного отверстия. Кожу хвоста разрезают по внутренней его стороне. Затем снимают шкуру с конечностей: сначала с передних, а потом с задних.
На передних конечностях разрез делают от путового сустава по внутренней стороне ноги, через подмышечные впадины к верхней грудной кости (соколку) до среднего продольного разреза на груди.
На задних конечностях разрез делают от путового сустава по задней стороне ноги до скакательного сустава и далее по внутренней стороне ноги до среднего продольного разреза шкуры.
У телят шкуру с ног снимают тем же способом, но от запястного сустава с передних и от скакательного сустава задних ног.
Освобожденные от шкуры ноги отрезают: передние — в запястном, задние — в скакательном суставах.
После снятия шкуры с ног снимают шкуру с шеи, затем с груди, живота, боков и нижней части бедер. Для удобства дальнейшей съемки шкуры и разделки туши, последнюю приподнимают талью или лебедкой задней частью вверх на высоту, удобную для работы. Для этого в скакательных суставах прорезают сухожилия и в образовавшиеся отверстия вставляют разногу; кольцо разноги надевают на крюк тали или лебедки. Приподняв тушу, снимают шкуру с огузка и хвоста, затем со спины и передней части туши.
Со спины и передней части туши шкуру следует сдирать руками, применяя нож лишь в исключительных случаях. Рекомендуется при этом применять деревянные лопаточки из твердых пород дерева.
Для съемки шкуры с хвоста надо вдоль указанного выше продольного разреза подснять шкуру до боковых сторон верхней (более толстой) половины хвоста, а затем содрать ее. Шкура с хвоста должна быть снята на расстоянии не менее 8 см от его основания.
11. Шкуру с туш лошадей снимают так же и в том же порядке, как и с туш крупного рогатого скота (кроме конечностей).
При снятии шкуры с передних конечностей разрез делают от щеток, по внутренней стороне конечностей, через запястный сустав и дальше до продольного разреза шкуры, на верхушку грудной кости.
При снятии шкуры с задних конечностей разрез делают от середины щеток и ведут его по задней стороне ноги до скакательного сустава, а далее по внутренней стороне ноги до среднего продольного разреза шкуры.
Освобожденные от шкуры ноги туши лошади отрезают так же, как и ноги крупного рогатого скота: передние — в запястном, а задние — в скакательном суставах.
12. С туш мелкого рогатого скота шкуры снимают на лотке-скамейке или в подвешенном положении. Сначала шкуру разрезают вокруг головы по ушам (шкуру с головы не снимают), а затем по середине груди и живота (по белой линии).
Шкуру с передних ног снимают до запястного сустава, а с задних — до скакательного; вокруг суставов делают кольцевые разрезы, а затем шкуру разрезают по середине внутренней стороны ног до продольного разреза на груди и животе. При этом ножом следует пользоваться только для съемки шкуры с ног, шеи, груди и живота. С остальных частей туши шкуру нужно сдирать руками, отделяя ее от туши черенком ножа или кулаком.
13. При снятии шкуры со свиных туш, разрезы вокруг головы и на ногах производят так же, как и у мелкого рогатого скота. Шкуру с головы не снимают. На животе шкуру разрезают двумя разрезами с наружной стороны сосков, на расстоянии 5-10 см от них; с окороков и боков шкуру следует снимать без ножа. Остальные процессы снятия шкуры те же, как и при снятии ее с крупного рогатого скота.
14. При снятии шкуры нельзя оставлять ее кусков на туше, не допускать прирезей мяса, жира и сухожилий на шкуре, а также выхватов (вырезы), прорезей, подрезей, разрывов и других пороков, снижающих ее качество.
15. Снятые шкуры складывают пополам по хребту, шерстной стороной наружу, не допуская складок и загибов, и укладывают для остывания в прохладное место или в тень под навес; оставлять их на солнце или под дождем запрещается.
4. Способы консервирования шкур.
Консервирование засолкой
16. Для предохранения парных шкур от гниения их засаливают не позднее чем через 2 часа после снятия с туши.
Консервирование шкур пресной сушкой снижает их качество и допускается лишь в исключительных случаях.
Загрязненные шкуры и шкуры с оставшимися после съемки утяжелителями подвергают перед консервированием обрядке, то есть очистке от грязи, сгустков крови, навала, прирезей мяса и сала и так далее. При тузлуковании шкур кровь, грязь, навал со шкур удаляют путем промывки их струей воды.
Шкуры, сильно загрязненные навалом, предварительно смачивают водой или насыщенным раствором соли, укладывают одну на другую (шерстной стороной наружу) и перевозят на стеллаж до размягчения навала, но не более чем на 45 минут, после чего их очищают от навала на колоде при помощи тупика или навалосгоночным рубанком.
17. Температура воздуха в помещении, где производят засолку шкур, должна быть зимой не ниже 5°С, а летом не выше 20°С.
18. Для засолки шкур можно использовать пищевую сухую чистую соль без комьев, как обыкновенную (самосадочную), так и горную (каменную) соль. При засолке крупного сырья лучше брать зернистую соль, с кристаллами не более 3 мм и не менее 1,5 мм. Для шкур мелкого рогатого скота, телят и свиней берут мелкозернистую соль (около 1,5 мм).
На боенской площадке, на убойном пункте в организации необходимо иметь постоянный запас соли для засолки шкур.
Потребное количество соли для консервирования шкур определяют из расчета 400 г соли на каждый килограмм шкуры (40% по отношению к чистому парному весу шкуры).
Шкуры опойка, выростка и полукожника следует засаливать солью с добавлением кальцинированной соды из расчета на 100 кг соли 2,5 кг соды. Смесь хорошо перемешивают не позднее, чем за 1 день до использования, и шкуры засаливают обычным порядком.
19. Засаливать шкуры нужно на деревянном помосте (стеллаже) размером 200×250 см. Средняя часть этого помоста должна быть на 10-15 см выше боковых краев для облегчения стока рассола (тузлука). Засолка шкур на земле запрещается.
Стеллажи, предназначенные для засолки только овчины, козлины или свиных шкур, могут быть размером 1,25×1,50 м.
20. Приступая к засолке, сначала посыпают ровным слоем чистой соли стеллаж, затем на нем расстилают шкуру мездрой вверх; шкуру тщательно расправляют и посыпают солью.
На голову, огузок и места, имеющие неподдающиеся удалению прирези мяса (сорочье мясо), соль насыпают более толстым слоем. Головную часть шкуры, полы, лапы и хвост, кроме того, тщательно натирают солью.
21. Когда первая шкура засолена, на нее кладут (также мездрой вверх) вторую так, чтобы головные части шкуры, лапы и хвосты укладывались вразбежку, затем третью и так далее. Каждую уложенную шкуру засаливают, как первую. Лапы, хвосты и головные части шкуры не должны свисать со стеллажа; загибать их запрещается.
Если размер засаливаемых шкур различен, каждую шкуру меньшего размера укладывают так, чтобы она одной своей полой попадала на правый или левый край стеллажа (поочередно), чтобы сохранить нормальный уклон штабеля.
Овечьи и козьи шкуры с навалом засаливают мездрой к мездре.
22. Высота уложенного штабеля не должна превышать 1 м. Шкуры овец и коз выдерживают в штабеле в течение 4 дней со дня его закрытия, а шкуры животных других видов — 7 дней.
23. Штабель указанного размера должен быть составлен в течение не более 3 дней. При незначительном количестве шкур, когда их на штабель недостаточно, разрешается пакетная засолка шкур.
24. Пакетную засолку шкур выполняют так же, как и засолку на стеллаже, но через 2-3 дня каждую шкуру в случае надобности подсаливают и затем свертывают в пакет. Для этого сперва загибают головную часть шкуры по линии передних лап; затем подгибают поперек хребта огузок так, чтобы он своим краем соприкасался с краем головной части; подогнутые части шкуры посыпают солью со стороны шерсти, после чего подгибают обе полы так, чтобы они соприкасались своими краями на линии хребта; дальше шкуру складывают по хребту и свертывают в пакет, начиная от головы к огузку.
Пакеты укладывают на деревянный настил и выдерживают 3-5 дней. На другой день после укладки пакеты надо переложить на обратную сторону.
25. Хорошо просолившаяся шкура имеет следующие признаки: ее хребтовая часть плотная, упругая; неподдавшиеся удалению прирези мяса (сорочье мясо) — поблекшие, светло-желтые, обескровленные; мездровая сторона — матовая, неводянистая и после скобления ножом кажется сероватой; волос — влажный. При сильном нажиме и движении по ворсу ребром ладони или спинкой ножа отжимается незначительное количество влаги.
Сухосоление
26. В период с 1 марта до 1 октября, разрешается консервировать шкуры методом сухосоления.
27. Засолку шкур методом сухосоленого консервирования производят так же, как и при мокросоленом методе консервирования. Однако длительность выдержки шкур врасстил сокращают до 1-2 дней для мелкого сырья и до 2-5 дней для крупного; расход соли должен составлять 20% парного веса шкуры (то есть 200 г соли на 1 кг парного сырья).
Перед сушкой, после выдержки шкур врасстил, их тщательно очищают от оставшейся на них соли.
28. Шкуры следует сушить летом — под навесом, а зимой — в отапливаемом помещении. Сушка шкур под открытым небом, особенно на солнце, категорически запрещается. Летом, с солнечной стороны, навес следует завешивать брезентом, рогожами или мешковиной.
Как в помещении, так и под навесом, шкуры для сушки должны быть развешаны на деревянных, гладко очищенных от коры шестах, толщиной 3-5 см.
Сушка шкур на веревках, проволоке, заборах, кольях и так прочие запрещается.
29. Шкуры навешивают на шесты по линии хребта мездровой стороной наружу так, чтобы с обеих сторон шеста левая и правая половины шкуры свисали одинаково.
Расстояние между шестами с навешанными на них шкурами должно быть не менее 12-14 см.
Все складки шкуры должны быть расправлены. Полы, огузок, вороток, части головы и лап шкуры надо расшпильковать лучинками, чтобы при сушке эти части не свернулись в трубку. Шкуры необходимо периодически перемещать поперек шеста, опуская одну из ее сторон, чтобы изгиб просушивался равномерно.
30. При сушке шкур зимой в отапливаемом помещении их развешивают так, чтобы они были не ближе 1 м от печей и дымоходных труб.
31. Для досушки головной части шкуры, которая обычно медленно сохнет, надо после того, как все остальные части высохнут, сдвинуть шкуры на шестах одну на другую так, чтобы остались открытыми только головные части, а верхнюю шкуру покрыть мешковиной или рогожей.
32. Высушенные шкуры раскладывают на шестах или подтоварниках волосом вверх для досушки шерстной стороны.
33. Для правильной сушки необходимо, чтобы под навесом или в сушилке температура воздуха была не ниже 20°С и не выше 35°С и чтобы шкуры все время проветривались (легкий сквозняк).
Для лучшего проветривания шкуры надо развешивать не по длине навеса, а по ширине (поперек) его.
При соблюдении этих условий сушка (сухосоление) заканчивается в 2 суток.
34. Хорошо высушенная шкура имеет следующие признаки: она упругая, при ударах по ее мездровой стороне суставами пальцев слышится отчетливый звук, шерстный покров сухой.
Консервирование шкур в условиях отгонных пастбищ
35. На отгонных пастбищах в течение всего года шкуры разрешается консервировать методом сухосоления.
Засолка шкур должна производиться на стеллажах в закрытых помещениях, а при их отсутствии — в специально устроенных крытых землянках с соблюдением условий, указанных в пункте 27 настоящих Правил.
Сушку шкур необходимо производить под навесом, в палатке или в другом крытом, проветриваемом помещении. При отсутствии таких помещений допускается сушка под открытым небом: весной, летом и осенью только в позднее вечернее время, ночью и в ранние утренние часы. Сушка днем допускается зимой в ясную погоду.
Сушка шкур должна производиться с соблюдением условий, указанных в пунктах 28-33 настоящих Правил.
Сушка овчины и козлины под открытым небом допускается врасстил. При сушке врасстил шкуры, после подсушки мездровой стороны, периодически переворачивают.
36. Высушенные шкуры до сдачи их заготовительной организации должны храниться в крытом помещении или землянке на подтоварнике или настиле. Для предохранения шкур от порчи молью их пересыпают нафталином, или другим средствами против моли согласно наставлению по их применению. Расход нафталина — 5 г на одну мелкую и 15 г на одну крупную шкуру.
5. Обработка и консервирование шкур с павших животных
37. Шкуры, снятые с животных, павших от незаразных болезней, обрабатываются в том же порядке и консервируют тем же способом, как это предусмотрено настоящими Правилами в отношении шкур, полученных от убоя животных на бойнях. При этом не разрешается консервировка их в одном штабеле вместе со шкурами скота, забитого на бойнях.
Шкуры от павших животных, независимо от заключения ветеринарного врача о том, что животные пали от незаразных болезней, подлежат обязательному исследованию на сибирскую язву заготовительными организациями в установленном порядке.
Порядок съемки шкур с трупов животных, павших от заразных болезней, определяется в каждом отдельном случае ветеринарным врачом в соответствии с действующими инструкциями.
6. Порядок сдачи шкур заготовительным организациям
38. Сдача шкур заготовительным организациям и подсобными хозяйствами должна производиться не позднее 10 дней после убоя животных, в законсервированном виде.
39. Шкуры крупного рогатого скота, засоленные врасстил, должны доставляться на склад заготовительной организации свернутыми в пакеты «на вороток».
Для этого шкуру сначала перегибают поперек так, чтобы задние лапы легли на передние; затем подгибают внутрь вороток с головной частью шкуры, после этого шкуру еще раз перегибают поперек, подворачивают концы пол внутрь до середины тюка, тюк перегибают и перевязывают веревкой (разрешается и не перевязывать).
Шкуры мелкого рогатого скота, телят и свиней можно тюковать так же, но по нескольку штук, с укладкой вразбежку.
Шкуры, засоленные в пакетах, сдают, не переупаковывая их.
Сухосоленые шкуры упаковывают в обыкновенные тюки так, как они высушены (без перегибов), и обязательно обвязывают веревкой.
При погрузке тюков на транспортное средство мокросоленое сырье кладут вниз, а на него можно положить сухое, но обязательно отделив одно от другого какой-либо простилкой (брезентом, мешковиной).
40. Все шкуры от скота, забитого на бойнях, перед подготовкой его к сдаче заготовительной организации должны быть заклеймены печатью госветконтроля (надзора), в соответствии с действующей Инструкцией о порядке клеймения кожевенного и мехового сырья на мясокомбинатах, бойнях и заготовительных базах.
7. Порядок сбора и обработки кишечного сырья
41. В целях обеспечения колбасного производства кишечной оболочкой, необходимо в организациях при забое на мясо крупного рогатого скота, свиней, овец и коз организовать сбор кишечного сырья и продажу его перерабатывающим организациям.
Сбор, первичная обработка и консервирование кишечного сырья в организациях должны быть поручены работникам, производящим забой скота.
42. Кишечное сырье является скоропортящимся продуктом. Чтобы сохранить его качество, необходимо кишечник (отоку) осторожно извлечь из брюшной полости забитого животного, не допуская при этом загрязнений и порезов. Затем разобрать кишечник на отдельные части и сразу же кишки освободить от содержимого. Для этого тонкие кишки — черевы тщательно отжать руками, а синюги — слепые кишки от крупного и мелкого рогатого скота и говяжьи круга промыть водой.
Задержка обработки кишок снижает их качество: кишки темнеют и стенки их слабеют.
После освобождения от содержимого кишечное сырье должно остыть, а затем его связывают в пучки. Остывшее кишечное сырье необходимо засолить чистой пищевой солью. Для посола говяжьих кишок применяется соль помола № 2, 3 для посола бараньих и свиных черев-соль помола № 1.
Не следует зимой кишки замораживать, в особенности бараньи и свиные черевы, так как в замороженном виде они делаются хрупкими и некачественными.
Засоленные кишки укладывают в корзину или ящик с отверстиями для стекания рассола.
После стекания рассола кишечное сырье укладывают в чистые, не пропускающие рассол бочки, предварительно хорошо промытые и запаренные. Дно бочки перед укладкой, а также каждый ряд кишок слегка посыпают солью. Заполненные бочки хорошо закупоривают.
43.Консервированное кишечное сырье должно храниться в прохладном месте. Чтобы не допустить порчи кишечного сырья, необходимо его, не задерживая, продавать.
8. Порядок сбора и обработки волоса
44. Организации, имеющие конское поголовье, обязаны раз в год, осенью стричь хвосты и гривы у взрослых лошадей, кроме больных заразными болезнями, в пунктах, объявленных неблагополучными по заразным болезням, а также племенных лошадей. Стрижка хвостов и грив лошадей проводится в порядке, установленном исполнительным органом государственной власти в введении которого находятся вопросы ветеринарии.
45. Гриву при стрижке оставляют не менее чем на половину ширины шеи; остриженный волос должен быть длиной не менее 15 см.
Хвосты у лошадей, находящихся на стойловом содержании, подрезают не выше скакательного сустава. Отрезанная часть хвоста должна быть не короче 12 см.
Перед стрижкой хвоста с густым волосом разрешается выстригать, с внутренней части по обеим сторонам репицы, отдельные длинные, тонкие пряди волос (жилку), но так, чтобы хвост не был обезображен и испорчен как средство защиты от насекомых. Каждую из длинных прядей волоса до стрижки перевязывают шпагатом или мочалом по середине пряди.
Выдергивание волоса из хвоста категорически воспрещается.
Перед стрижкой конец хвоста необходимо туго перевязать на 4 см ниже линии отреза. Линия, по которой отрезан конец хвоста, должна быть ровной.
Отрезанные концы хвостов развязывать не следует. Срезанные с гривы пучки волоса также должны быть крепко связаны.
46. Отрезанные пучки хвоста и жилки просушивают, взвешивают, укладывают в мешки и затем передают на склад организации для оприходования в установленном порядке. Волос следует хранить в сухом месте.
Волос, получаемый от стрижки грив, нельзя смешивать с жилкой и волосом хвостов.
47. Волос, собираемый от животных, павших от незаразных болезней, подлежит хранению отдельно от волоса, получаемого при стрижке лошадей.
48. Волос, соприкасавшийся с инфицированным сырьем или заготовленный в организации, неблагополучной по заразным болезням, и подозреваемый в инфицировании, подлежит дезинфекции или уничтожению согласно действующим инструкциям.
Ветеринарные специалисты, работники заготовительных организаций обязаны систематически проводить в организациях и подсобных хозяйствах разъяснительную работу по улучшению содержания сельскохозяйственных животных и ухода за ними, а также по правильной съемке, первичной обработке и хранению кож, сбору кишок и скотоволоса.
9. Контроль и ответственность
49. Контроль за выполнением настоящих Правил возлагается на Государственную ветеринарную службу в пределах компетенции, установленной действующим законодательством Приднестровской Молдавской Республики.
50. Ответственность за нарушение настоящих Правил устанавливается действующими нормативными правовыми актами Приднестровской Молдавской Республики.
